'오후 3시 빵집의 밀'에 대해, 

저희가 작업하는 햇밀빵, 통밀, 전립분밀의 함량과

시그니처 천연효모빵인 뺑 드 구례 깜빠뉴와  햇전립분빵, 햇통밀빵 그리고 

햇밀기울빵의 자기 소개서입니다. ^^

먼저 오후 3시 빵집이 이어가는 햇밀의 이유,를 

아래 농진청에서 잘 설명해주셔서 옮겨 왔습니다. ^^

'.. 우리나라에서 밀은 장마가 시작되기 전에 거두어 고온다습한 장마기를 거치고, 

그 이후에도 고온다습한 하절기를 보낸다. 이는 밀의 경우 1년 중 곡물을 보관하는 데 

가장 까다로운 시기를 거두어들이자마자 극복해야 한다는 것을 의미한다. 

밀 보관 중 주요 가해 요인들은 (그림 5-13)에 나타난 것과 같다. 대표적인 위험 요소로서는 

서류나 조류에 의한 피해, 해충 침해, 곰팡이 등 미생물 번식, 누수 및 이슬 맺힘에 따른 수분 증가나 

건조에 따른 수분 증발, 호흡 및 발아와 같은 종자의 생리적 작용 등이 있다. 

이들에 의한 피해는 양적 및 질적 손실로 나타난다... '

- 농촌 진흥청 농업기술길잡이 044 밀. 205 페이지 발췌 -

오후 3시 빵집의 햇밀 이삭

 

완전히 익으면 손으로만 비벼도 알곡과 겉껕질(왕겨)이 분리되요~

 

컴바인으로 수확한 햇밀 통곡! 밀알의 속은 어떻게 생겼을까요??

아래는 밀 한알의 구조랍니다!

                       <밀알 이미지는 [우리밀살리기운동본부 자료실[에서 옮겨 왔어요. 이외 제빵사가 간략 설명을 덧붙여요~>



크게 밀알은 3부분으로 구성 됩니다. 

배아 (씨눈) 약 3% + 배유 (씨젖) 약 83% + 밀기울 (안팎 6겹 껍질층) 약 14%

그렇다면,,, 빵 애호^^가가 젤로 궁금한! 우리밀의 백밀가루, 통밀가루는 어떻게 얻을까요? 

제분시  '체로 치는 횟수는 백밀가루, 통밀가루 ,밀기울을 구분짓는 기준이 된다. 

그리고 체의 미세함 정도는 밀가루의 특성과 품질에 큰 영향을 미친다'  또한 

'우리가 흔히 말하는 백밀가루는 알곡기준에서 55% 이내, 통밀가루는 72% 이내를 이용하는 것이다. 

그 나머지는 밀기울이다.' < 우리밀살리기운동본부 {밀의세계- 살아있는교재로써 우리밀의활용} >



그리고 제빵사 월인정원이 젤 주목하는 영양소가 식물성 단백질이예요~ 

근데 콩이나 두부를 자주 많이 먹게 되지는 않아서 어떻게 하면 일상적으로도 쉬울까???

밀알의 생명력, 약 3%의 배아 (씨눈, 밀눈)는 배유(씨젖) 속이 아니라 껍질층에 있어요!!! 

(배아의 위 아래로 싹과 뿌리가 돋아요.) 중요 영양소로  8% 단백질, 세포막을 구성하는 

필수 지방산과 미네랄, 쌀의 20~30배인 비타민 B1, B2 이고요, 

그리고 밀알의 총영양이 집중된, 약 6~9%의 호분층도 밀기울 젤 안쪽에 붙어 있어요! 

중요 영양소로  15.5% 단백질과 효소류, 식이섬유(불용성, 수용성 포함) 비타민 E, B, 

미네랄, 지방산, 피트산, 리그난, 페놀성 화합물 등이 있어요~

그래서, 오후 3시 빵집은 밀알을 조각조각 내거나 깍아내거나 깨부수지 않고요, 

통곡째 천천히 으깨어 빻아서 태생적으로 배유, 배아, 호분, 밀기울이 들어와요. 

정제 백밀이 아예 생길 수 없어요. 

 

시그니처 천연효모빵, 뺑 드 구례 깜빠뉴



오후 3시 모든 빵이 햇밀 맷돌제분이라 자연스레 

밀눈, 호분, 밀기울을 품어요~ *.* 근기가 있어 포만감이 오래 가요. ^^

기본 바케트도 깜빠뉴 반죽이예요~ 좀더 가볍게 즐기실 수 있어요. ^^

오후 3시 통밀빵은 전립분밀의 90%로 밀기울의 젤 바깥층 10%를 거둬요,

전립분빵은 밀알 전체 100%를 안아요. @.@

오후 3시 빵집의 독특?한 밀기울빵은 - 신선한 밀이 없으면 얻을 수 없어요! -

7겹 밀알의 6겹 내외 껍질층으로 호분, 전립분 일부를 품어요~

 



그만큼 영양은 높고 식감은 찐으로 거친! 효모빵이랍니다.



그리고 세계 밀계에서도 존재 자체가 드문, 

고대밀 햇스펠트(딩켈밀)! 

 

밀 알레지에 보다 안전한 밀이라 알려져 월인정원과의 

인연 아니 밀연이 젤 깊은 고대밀이기도 해요~

충남 홍성 딩켈언덕에서 스펠트밀 전용 맷돌 제분기로 

그때 그때 빻아서 보내 주셔요!   



전립분 맷돌제분 햇호밀! 경북 군위산이예요~ 



호밀의 글루텐은 불완전해서 밀 음식을 주의해야 하신다면, 도움이 될 만한 식사빵이랍니다.

단! 100% 호밀빵은 맛과 식감이 단단하고 묵직하오니 처음엔 

30% 호밀빵부터 차츰 단련?하심을 권해드려요~ ^^



하늘과 땅에서  생겨난대로는 그러한, 생명의 이유와 의미가 있다고

원래 그대로의 성질로 존중하고 지켜가고 싶은 제빵사 월인정원입니다. ^^

 

제빵사네 휴일의 감바스! 

재료는 통통한 새우, 편마늘 충분히, 올리브 오일~ 

01 두꺼운 솥이나 뚝배기에 오일을 넣고 약불에 올려요.

02 오일이 살짝 끓는다 싶을때 편마늘을 넉넉히 넣어요. 

03 마늘이 금빛으로 변하려면 이때 새우를 넣어요. 

    마늘은 금빛, 새우는 빨갛게 익으면 완성!

맛있는 감바스엔 맛있는 식사빵이!!



오후 3시 천연효모빵의 특징은 신선하고 풍부한 곡물향이예요~ 

새콤 상큼은 좋은데 시큼?한 맛은 안좋은 ^.^;; 월인정원의 기호성,

농가밀 제빵사로서의 관점과 천연효모빵 제법이기도 해요. ^^~~



하나 하나 저마다의 원래 풍미를 그대로 지키면서도 

서로를 연결하고 나아가 새로운 하나로 온전해지는,

하늘과 땅에서  생겨난대로는 그러한, 생명의 이유와 의미가 있다고

원래 그대로의 성질로 존중하고 지켜가고 싶은 제빵사 월인정원입니다. 

잘 먹었습니다! ^___^

'나는 내가 먹는 것이 된다' @.,@

주식으로 한끼 정도는 먹는 밀과 빵...

어디에서 오고 어디로 가고 무엇이 되는지 

직접 알고 누구나 검증할 수 있는 

월인정원, 오후 3시 빵집입니다! 

- 빵이 자라는 오후 3시 밀 일지는 상단 메뉴 ' 밀밭의 식탁'에서 확인해주세요! ~