월인정원, 오후 3시 빵집

뺑 드 구례 (Pain de campagne, Gurye) 깜빠뉴 천연효모빵 500g, 750g, 1kg

기본 정보
상품명	뺑 드 구례 (Pain de campagne, Gurye) 깜빠뉴 천연효모빵 500g, 750g, 1kg
상품요약정보	24년 2월 27일 3차 맷돌제분!기본의 천연효모빵
판매가	15,000원
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뺑 드 구례 (Pain de campagne, Gurye) 깜빠뉴 천연효모빵 500g, 750g, 1kg

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제품 사진은 실제 제품이며

수작업의 특성상 매번 같지 않습니다.

(발효상태, 껍질색, 쿠프 모양 등)

꼭 참고하시고 구매해주세요~ :)

🟔천연효모빵, 구례🟔

뺑 드 구례 (Pain de campagne, Gurye) 깜빠뉴

2023년 맷돌제분 햇밀,

자가제 천연효모종, 안데스 호수 소금

🟔

{ 밀의 생산 이력 }

구례 광의면 홍순영 농부 (순영농장)

유기 인증번호 제 15100651호

🟔

2022년 10월 31일 밀씨를 뿌리고

2023년 6월 8일 거두어

6월 19일 1차 맷돌 제분했습니다.

9월 16일 2차 맷돌 제분했습니다.

2024년 2월 27일 3차 맷돌 제분했습니다.

2023년 5월 29일 월요일

무르익은 파종 211일의 밀들

오후 3시 빵집의 시그니처, 기본의 기본

깜빠뉴, 뺑 드 구례입니다.

Pain de campagne, Gurye

깜빠뉴란 프랑스어로 시골빵을 말하는데요,

그 배경?은 정제되지 않은 밀로 빵을 구워 검은 빵에 가까웠답니다.

그래서 호밀, 통밀이 30% 이상 섞여야 깜빠뉴라 할수 있어요.

밀알을 천천히 으깨는 방식의

전통적 맷돌 제분

2023년 구례 홍순영 농부의 햇밀 통곡

투명하리만큼 튼튼히 여물었어요~ @.@

한알씩 차례 차례 맷돌 안으로~~~

가능한 열을 억제해야 밀알의 산패를 낮출 수 있어요

밀기울!

전립분밀!

밀의 겉껍질인 왕겨만 벗겨내고

통째 으깨어 밀기울, 배유, 배아 등

밀의 전부라 할수 있어요~

맷돌 제분밀의 배유,배아 부분입니다.

자세히 보면 밀기울이 촘촘히 섞여 있어요.

햇빛에 비춰 밝게 보이지만 반죽을 하면

거의 통밀 반죽처럼 보여요~ @.,@

바로 아래 반죽이예요!!

상단 반죽이 2023년 햇밀 반죽이고

하단 반죽이 2022년 햇밀 반죽이랍니다.

맷돌식과 기계식 제분, 정제 방식의 차이로 보여요.

하단 반죽이 상대적으로 밝게 보이지만

수입밀 반죽과 비교해보면 또 몇 단계 어둡답니다.

우리밀 제분력은 수입밀에 비해 상대적으로 낙후?해서

밀기울, 배유, 배아를 정밀하게 분리해 내지 못해요.

그래서 태생?적으로 '밀눈이 있는 밀가루'로

완벽히 정제될 수 없는 점이 천만다행이랍니다. ^____^

2023년 오후 3시 깜빠뉴 반죽입니다~

전립분, 통밀, 호밀, 검은밀이 섞여 좀 더

어둡고 거친 시골빵인 셈입니다

크고 작은 밀 알갱이의 표정들과

생동감 넘치는 오후 3시 밀 효모들~

빵이 된 깜빠뉴!

뺑 드 구례의 단면입니다~ ^^

잘자란 통곡물의 건강체입니다!

500g, 1kg에 이어 750g을 추가하였습니다~

위, 아래로 500g, 750g 입니다.

자연 식품은 원래 크기에 따라 맛과 식감 또한

달라지는데요, 천연 효모빵도 그렇다 싶어요~@.@

오후 3시 제빵사 추천! 최적의 깜빠뉴 단위입니다~~

빵의 천연 보습제인 당, 유지, 유제품 일체가 없는,,

밀, 소금, 물이 전부인 효모빵은 작아질수록 메마른답니다.

그래서 깜빠뉴는 500g 이상이면 좋겠다 싶은

월인정원입니다. ^___^

식감은 기계식 제분보다 퐁신하답니다. @.@

밀향은 좀더 진해졌고요~

막 구웠을땐 손으로 쑤욱 들어가리만큼

부드럽고 껍질도 얇아 바삭거려요.

그래서 깜빠뉴는 냉동보관시 꼬옥 따듯하게

데워 드시면 좋겠습니다~ ^^

오후 3시 밀 효모입니다~ *.*

빵들의 마더예요. ㅋ

아래로는 햇밀의 생장일지를

간추려 보았습니다. 좀더 상세한 기록은

월인정원 블로그 https://blog.naver.com/web_mov를 참고해주세요.

점빵 상단 메뉴 중 '밀밭의 식탁'을 선택하시면

마실 가실 수 있어요. ^^~

2022년 10월 31일 월요일

구례 광의면 순영 농장의 밀 파종

2022년 11월 6일 일요일,

파종 7일의 밀 아기 ^^

2023년 12월 4일 일요일,

파종 35일의 밀싹.

2022년 12월 23일 금요일

얼음 속에서도 숨 쉬는 밀싹,

파종 54일의 밀싹.

2013년 1월 3일 화요일,

새해를 맞이한 파종 65일의 밀싹

2023년 1월 7일의 깜빠뉴 구례

2월 19일 일요일 오후 1시 23분

봄을 기다리는 파종 112일의 밀싹

2013년 3월 27일 월요일,

파종 148일의 밀이삭

2013년 4월 9일 일요일,

도약하는 파종 161일의 밀이삭

2013년 5월 21일 일요일,

익어가는 파종 203일의 밀이삭

2023년 5월 29일 월요일,

무르익은 파종 211일의 밀들

2023년 6월 7일 수요일

수확 전날

2023년 6월 8일 목요일

수확을 마치고

2023년 6월 8일 목요일,

햇밀 수확! 파종 221일의 밀들

월인정원의 시그니처 깜파뉴

뺑 드 구례,

Pain de campagne, Gurye

스스로 맛이 깊고 풍부해

여럿이, 혼자라도 좋은 식사빵입니다.

500g

750g

1kg

매일마다 단 한개라도 빠짐없이

태어나는 깜빠뉴 구례,

월인정원이 부치는

천연효모빵, 구례입니다.

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